für Bau- wie Betriebsstoffwechsel Kohlehydrate und Fette sich gegenseitig 
ergänzen können, muß der menschliche Körper eine tägliche Mindestmenge 
von etwa 45 Gramm Eiweiß zugeführt erhalten, das nicht ersetzt werden 
kann. Allerdings ist es vollkommen gleichgültig, ob dieser Eiweißbedarf 
durch tierisches oder pflanzliches Eiweiß gedeckt wird. 
Die für die Ernährung so lebenswichtigen Ergänzungsstoffe, die Vitamine, 
ebenso die Nährsalze, wollen wir bei diesen folgenden Betrachtungen ganz 
außeracht lassen, da sie eine Sonderstellung einnehmen und auch als Energie­ 
lieferanten kaum in Betracht gezogen werden können. • 
Die Berechnung auf den Kalorienwert unserer Nahrungsmittel erfolgt 
auf Grund der in der chemischen Analyse festgestellten Anteile an Kohle­ 
hydraten, Eiweißstoffen und Fetten. Wie im nachstehenden gezeigt wird, 
ist sie auf jeweils 100 Gramm der genießbaren Substanz ohne Abfälle er­ 
rechnet, wobei die Rubner’schen Zahlen zugrunde gelegt sind, nach welchen: 
1 Gramm Kohlehydrat = 4.1 Kalorien oder WE 
1 ,, Eiweiß = 4.1 „ ,, ,, 
I „ Fett - 9.3 ....................... 
I „ Alkohol = 7.—......................... 
beim Abbau oder bei der Verdauung (Verbrennung) im Durchschnitt er­ 
geben. Daraus ersehen wir, daß Fett den höchsten Verbrennungswert hat 
und daher auch als der höchste Energiespender im Kraft- und Aufbau­ 
gemisch unserer täglichen Nahrung angesehen werden darf. 
Wenn wir die vorangegangenen Ausführungen verstanden haben, sind wir 
dann jederzeit in der Lage, den Nährwert unserer Nahrungsmittel auf ihren 
Kaloriengehalt selbst zu errechnen, bzw. zu überprüfen, sobald wir den 
Analysenwert oder den Anteil der drei genannten Grundsubstanzen in den 
betreffenden Nahrungsmitteln kennen. 
Zum Beispiel: Es interessiert uns, wieviel Kalorien ein Weggen (1 kg) 
Weißbrot hat. 100 Gramm Weißbrot der Type 1050 z. B. haben laut 
Analyse rund 6 Gramm Pflanzeneiweiß, 62 Gramm Kohlehydrate und 
0.5 Gramm Fett. Ein Kilogramm hat daher zehnmal mehr. Die Kalorien 
errechnen sich wie folgt: 
60 Gramm Eiweiß X 4.1 = 246 Kalorien 
620 Gramm Kohlehydrate X 4.1 = 2542 Kalorien 
5 Gramm Fett X 9.3 — 46 Kalorien 
Ein Weggen oder ein Kilogramm Weißbrot (halbweiß) hat also 2834 
Kalorien oder Wärmeeinheiten. Auf 100 Gramm bezogen hat dieses halb­ 
weiße Weizenbrot einen Gehalt von rund 283 Kalorien oder WE. 
Nachstehende Tabelle gibt uns Aufschluß über die durchschnittlichen 
Analysenwerte in Bezug auf die erwähnten drei wichtigsten Grundstoffe 
unserer hauptsächlichsten Nahrungsmittel einschließlich ihres Kalorienwertes, 
immer bezogen auf die Einheit von 100 Gramm: 184