Zeit als billige und in jedem Haushalt vorhandene Vitaminquelle. Be­ 
sonders ungekochtes rohes Sauerkraut gilt als reicher Vitaminspender in 
jener Jahreszeit, wo uns das Frischgemüse fehlt. 
Doch auch die Sonne mit ihrem natürlichen Vitaminanreicherungsver­ 
mögen hilft uns die Frühjahrsmüdigkeit aus unserem Körper zu jagen. 
Darum gilt immer wieder der Ruf nach Licht und Sonne, und das besonders 
für uns Müller und Bäcker, die wir unser Leben zum größeren Teil in einer 
mehr oder weniger mehlstaubgeschwängerten Luft verbringen, und es gibt 
nichts Besseres für uns als hinaus an Licht, Luft und Sonne, so oft es uns 
eine arbeitsfreie Stunde erlaubt. 
Die Wissenschaft kennt bereits eine ganze Anzahl von Vitaminen, doch 
genügt es für uns Praktiker, wenn wir das Wesentlichste der in den fol­ 
genden fünf Gruppen zusammengefaßten Vitamine, welche ihrerseits wieder 
in Untergruppen unterteilt werden, etwas näher kennen. Diese Gruppen 
nennt man A-, B-, C-, D- und E-Vitamine. 
Vitamin A oder wachstumsförderndes Vitamin. Es hilft die Gesundheit 
bewahren, stärkt die Widerstandskraft des Körpers gegen Erkältungs­ 
krankheiten und Ansteckungen der Atmungsorgane und fördert das Wachs­ 
tum. Außerdem ist es auch als fettlösliches Vitamin bekannt. 
Sein Fehlen in der menschlichen Ernährung bewirkt sehr empfindliche 
Wachstumsstörungen und eine ganz eigenartige Erkrankung des Augapfels 
(Eintrocknen der Hornhaut), welche auch als Augendarre bekannt ist 
und zu einer fast völligen Erblindung führen kann. 
Vitamin A ist vorhanden in der Möhre, im Palmöl, im Eigelb, in der 
Butter, in verschiedenen Früchten und Gemüsen und auch in der Blut- 
und Leberwurst. 
Die pharmazeutische Firma Merk in Darmstadt erzeugt aus Thunfischöl 
ein Vitamin-A-Präparat. 
Vitamin B oder antineuritisches Vitamin genannt, ist sehr wichtig für 
die Verdauung der Kohlehydrate, Zucker und Stärke. Bei unzureichender 
Versorgung mit Vitamin B ergeben sich schädliche Stoffwechselprodukte 
im Körper und in weiterer Folge Nervenschädigung, die bis zur Nerven­ 
entzündung und Muskellähmung (Pollneuritis, Beriberi) führen können. 
Appetitlosigkeit (Störungen in der Nährstoffaufnahme) wie auch Magen- 
und Darmbeschwerden sind dann meist Begleiterscheinungen, welche durch 
den Mangel an Vitaminen der B-Gruppe hervorgerufen werden. 
Die Vitamine der Gruppe B sind vor allem im Getreidekorn enthalten 
und hier insbesondere, wie schon vorerwähnt, im Keimschildchen des Rog­ 
gen- und Weizenkornes und im Silberhäutchen des Reises. Gerade bei 
Reis mußte man die Feststellung machen, daß ganze Völker, die sich 
hauptsächlich mit Reis ernährten, auf einmal schwer erkrankten, und das 
erst dann, als man den Reis schälte und das sogenannte Silberhäutchen 
abschliff. Mit dessen Entfernung entfernte man den wichtigsten Vitamin­ 
träger des Reises und der menschliche Körper wurde wegen der einseitigen 
Ernährung infolge des Fehlens dieses nötigen Vitamines von einer beson­