der Mühle grundlegend ändert. Im allgemeinen reicht die Erstellung eines
Aschedigrammes, dessen Zahlen auf eine befriedigende Führung der Mühle
hinweisen, für sehr lange Zeit aus.

Zur Orientierung diene nachstehendes Aschediagramm einer gut geführten
 Weizenmühle mit sechs Schroten, zwei Grießauflösern, zwölf Mahlungen,
 zwei Köpfepassagen und einer Dunstsortierung.

Arbeitsvorgang

Beschüttungsprodukt

Wasser- Asche
gehalt i. d. T.S.

Mehl

Wasser- Asche
gehalt i. d. T.S.

70 % % %

Bi Schrot 16.4 1.84 15.6 0.64
Ba

16.3 2.18 15.5

0.48
B3 „

16.— 2.43 15.2 0.56
B« ,,

16.— 4.12 15.— 0.82
B5 ,,

15.8 5.02 14.8 1.38
Bb ,,

15.4 5.78 14.3 2.76

%

%

% %
DDi Sortierung

15.4 0.76 15.4 0.52

%

% %

%

I. Grießauflösung 15.4 0.68 15.2 0.46
2. „ 15.3 0.78

15.1

0.58

%

% % %

1. Mahlung (Glattwalzen) 15.2 0.64 15.2 0.38
2. „„ 15.2 0.72 15.2 0.42
3. „., 15.1 0.88 15.— 0.51
4. „„ 15.— 1.72 14.8 I.33
5.,, Ausmahlstuhl 15.— 2.89 14.8 2.16
6. ,, „ 15.— 3.04 14.7 2.28
7. ,, „ 14.8 3.92 14.6 2.64
8. ., „ 14.7 5.86 14.6 3.I2
9. „„ 14.7 6.22 14.5 4.25
10. „„ 14.7 6.56 14.5 4.32
II. „„ 14.5 6.68 14.2 4.35
12. ., „ 14.2 6.64 14.— 4.48

Klebergehalt und Kleberbeschaffenheit

Was bereits vom Kleber des Ganzweizenkornes gesagt, gilt auch hier
wieder, nur noch in verstärktem Maße, bei den Weizenmehlen. Der Kleber
spielt für die Backfähigkeit eines Weizenmehles eine geradezu ausschlaggebende
 Rolle. Hat ein Mehl zu wenig Kleber, so wird es, für sich allein
verarbeitet, immer ein unbefriedigendes Brot ergeben, ebenso unbefrie- 424