das entwickelte Triebgas auch binden und zu halten vermögen. Für alle diese 
Mehle ist der Fermentograph ein äußerst ideales Meßgerät, das im Verein mit 
den Kurven des Farinographen und des Extensographen sehr weitgehende 
Schlüsse auf die Backfähigkeit unserer Mehle ziehen läßt, die, wenn sie durch 
die Erfahrungen der Praxis untermauert sind, absolut verläßliche Grundlagen 
über die Wertbeurteilung eines Mehles zu geben vermögen. 
Triebkurve 
Abb. 157. Triebkurvenbild eines Mehles Von mittlerer Triebkraft. 
Die Ausführung der Triebkraftbestimmung 
Zu diesem Zwecke wird im Kneter des Farinographen aus dem zu 
untersuchenden Mehle mit 300 Gramm Mehl, fünf Gramm Salz, fünf 
Gramm Hefe und der in der Titrierkurve festgestellten Wasseraufnahme 
nötigen Wassermenge, unter genau gleichen Bedingungen wie bei der Gär­ 
kurve, ein Teig geknetet und bis zur Erreichung der Titrierkurve auch hier 
ebenso lange wieder durch die Knetmaschine zu einem Teig von ganz be­ 
stimmter Konsistenz bearbeitet. Daraufhin werden von diesem Teig, ohne 
ihn abzukühlen, 400 Gramm ausgewogen und diese Teigmenge in einer her­ 
metisch verschlossenen Gummihülle in einem stets gleich temperierten Wasser­ 
bad von 34 Grad C in einer Tauchglocke solange ausgesetzt, bis die Trieb­ 
kraft vollkommen erschlafft, was sich nach Ablauf von spätestens vier Stun­ 
den in jedem Falle anzeigt. 
Nach jeder abgelaufenen Gärstunde wird die sich innerhalb des Teiges 
gebildete Gärungskohlensäure abgelassen und durch Kneten ausgestoßen. 
Die Kurve wird nach jedem Ausstoßen wieder neu angesetzt. Je mehr 
sich während der einstündigen Gare innerhalb der Gummihülle Kohlen­ 
säuregas entwickelt, desto größer ist natürlicherweise auch der Auftrieb unter 
der Taucherglocke und dieser Auftrieb wird laufend auf eine sinnreich er­ 
dachte Hebelwaage übertragen und durch einen Kurvenschreiber genau 
nach einem zeitlichen Verlauf als sogenannte Gärkurve registriert. Der Fer­ 
mentograph ermöglicht also auf seine Art, die nach jeder abgelaufenen 
Gärstunde erzeugte Kohlensäure genau nach Anstieg oder auch Abfall in 
ein Kurvenbild zu bringen. 437