Abb. 159. Kurvenbilder von einem gut backfähigen Mehl, zusammengesetzt aus Normal­Car-

 und Triebkurve, hergestellt mit Farinograph und Fermentograph.

Abb. 160. Kurvenbilder von Normal- und Triebkurven eines sehr schwachen, kleberarmen

Weizenmehles.

Abb. 161. Farinogramm und Triebkurven eines sehr starken, kleberreichen Weizenmehles
mit zuwenig Triebkraft. Dieses kleberstarke Mehl müßte in der zweiten und dritten
Stunde zumindest 680—700 ccm Auftrieb zeigen. So aber bleibt der Teig schwer und
zeigt kein Leben. Triebverbesserung mit gärungsfördernden Backhilfsmitteln dringend nötig. 439