Die Auszugbacköfen haben den großen Vorteil, daß die zu backende
Ware unter einem Zug in den heißen Ofen gelangt und da die Ofenhitze
eine sehr gleichmäßige ist, in gleicher Zeit gleichmäßig ausgebacken wird.
Ist die Ware fertig gebacken, dann öffnet man die Mundtür und zieht den
ganzen Herd ebenso einfach wieder heraus. Bei Zweidecköfen und empfindlicher
 Ware können sogar beide Herde gleichzeitig ausgezogen werden.

2. Einschieß-Dampfbacköfen (siehe Abb. 199 und 201). Diese Öfen
werden ebenfalls als Ein- und Zwei-Etage-Öfen gebaut und sind hier die
Herde im Gegensatz zu den Auszugöfen festliegend. Hier wird die Ware
nach und nach von rückwärts her in der üblichen Weise eingeschossen.

Diese Backöfen eignen sich besonders für Weißgebäck. Die Heizung
ist die gleiche wie die der Auszugöfen und kann ganz den örtlichen Verhältnissen
 angepaßt, rechts oder links und die Bedienung vorne oder hinten
sein. Jeder Backraum ist mit einem Schwellapparat und außerdem mit einem
Schwadenventil versehen, um jederzeit die nötige Schwüle in beliebiger Weise
regeln zu können..

Um die Oberhitze zu regeln, die bei den einzelnen Arten von Gebäcken
bekanntlich mehr oder weniger stark sein soll, ist im Backraum zwischen
Herdfläche und oberen Heizröhren ein bewegliches Zwischendeck eingebaut,
das schalousieartig verstellt und wodurch der Backraum im Verhältnis zur
Herdfläche verkleinert werden kann.

Abb. 201. Zwei „Wiennara"-Einschieß-Dampfbacköfen, ganz in Stahl gebaut, mit je
zwei Hauptherden mit Versetzten Schruften und darüber gebauten Konditorherden. Durch

diese Anordnung können die Herde zu gleicher Zeit bedient werden. 615