Für einen mittleren gemischten Betrieb können bei Perkins-Stahlbauöfen
auf 100 kg Mehl im Durchschnitt 30 kg Braunkohlenbrikett gerechnet werden,
 also für die oben erwähnte Ofentype 60 kg bei normal ausgenutzter
Backfläche.

In einer reinen Brotbäckerei werden die Verhältnisse günstiger, während
für Kleingebäck der Kohlenverbrauch relativ höher liegt.

Bei Perkins-Öfen in gemauerter Ausführung liegt der Verbrauch etwas
höher. Man rechnet hier auf 100 kg Mehl 35—40 Braunkohlenbrikett.

Wird als Brennmaterial Steinkohle benutzt, was allerdings selten vorkommt,
 so verringern sich die angeführten Gewichte etwa um ein Drittel.

Mit Öl werden Perkins-Öfen bei uns und in Deutschland nicht beheizt,
weil der Ölpreis zu hoch liegt. Dagegen ist diese Beheizungsart im Ausland
vielfach üblich.

Bei der Gasheizung ist für Klein- sowie Großbäckerei der Zyklotherm-Gasbackofen
 der rentabelste, bei welchem die Heizgase vermittels eines Ventilators
 in einem Umlaufsystem um die einzelnen Herde gewälzt werden.

Mit nur zwei Gaseinstellungen, deren Anschlußwerte je nach Ofengröße
zwischen 7—21 cbm/St. liegen, braucht man für 100 kg Mehl bei geringerem
 Umsatz täglich 23 cbm, während man in größeren Betrieben und bei
guter Ausnützung unter Umständen weniger als 15 cbm benötigt.

Es ist ohne weiteres möglich, die Zyklotherm-Gasbacköfen auch mit Ölbrennern
 zu versehen. Die Verbrauchszahlen ändern sich entsprechend dem
Heizwert des Öles, der etwa zweieinhalbmal so groß ist als der von Stadtgas.

Die elektrischen Backöfen zergliedern sich in Wärmespeicher- und direkt
beheizte Öfen. Bei den ersteren wird der Nachtstrom, der von den Elektrizitätswerken
 zu einem günstigen Preis, dem sogenannten Nachtstromtarif,
abgegeben wird, benutzt, um den Ofen bis zum Backbeginn in der Frühe
aufzuheizen. Es wird sodann ähnlich wie bei dem kohlebeheizten Steinofen
mit abfallender Temperatur gebacken, die dem Speicher im Laufe des Tages
entnommen wird.

Bei den direkt elektrisch geheizten Öfen wirkt sich die in den Heizregistern
 entwickelte Wärme direkt auf die Backware aus. Der Stromverbrauch
 liegt im Mittel der elektrischen Wärmespeicheröfen bei 55 kWh für
100 kg Mehl und bei direkt elektrisch beheizten Öfen bei 40 kWh für
100 kg Mehl. Auch hier werden die Werte günstiger bei Großbrot oder
bei größeren Umsätzen.

Gemauerte Steinöfen für direkte Holz- und Kohlenbeheizung oder mit
Kanalführung zählen nicht zu den neuzeitlichen Backöfen. Diese haben einen
bedeutend höheren Brennstoffverbrauch, auf den hier nicht eingegangen
werden soll. 624