Die Teigknetmaschine 
Das Teigmachen gehört bekanntlich zu den 
wichtigsten und anstrengendsten Arbeiten; es 
kann außerdem dem Bäcker am meisten Zeit 
wegnehmen. Noch bis zur Jahrhundertwende 
war im handwerklichen Backbetrieb das Teig­ 
machen eine der schwersten Handarbeiten und 
mußte noch überall von Hand bewältigt werden. 
Erst als die Elektrizität als arbeitende Kraft 
dienstbar gemacht wurde, da kam mit dieser 
umwälzenden Neuerung auch für das Teig­ 
machen eine große Erleichterung und bereits im 
Jahre 1908 wurden die ersten brauchbaren 
Teigknetmaschinen für den handwerklichen 
Meisterbetrieb in den Handel gebracht. Heute 
gibt es kaum eine Bäckerei, in welcher nicht 
wenigstens eine Knetmaschine arbeitet und dem 
Bäcker diese zeitraubende und mühsame Arbeit 
des Teigmachens erleichtert. 
Nach der Bauart unterscheiden sich die Teig­ 
knetmaschinen in solche mit feststehendem, kipp­ 
barem Troge und solche mit drehendem, aus­ 
fahrbarem Troge. 
Abb.208. 
Misch- und Knetmaschine mil 
aufgebautem Motor. 
(F. Aeschbach S.A., 
Aarau, Schweiz.) 
Erstere eignen sich mehr für feste Teige und größere Betriebe und voll­ 
zieht sich die Teigknetarbeit so, daß im Teigtroge, der in einem feststehen­ 
den Gestell gelagert ist, zwei nebeneinanderliegende Schneokenschaufeln, die 
auf je einer drehbaren Welle befestigt sind und verschiedene Geschwindig­ 
keiten haben, sich gegenseitig den Teig zuschieben, wodurch dieser sehr gut 
gemischt und durchknetet wird. Diese Maschinen haben Wendeantrieb und 
können sowohl gegeneinander als auch voneinander arbeiten. Die Knet- und 
Mischarbeit dieser Maschinen ist sehr gut, ihr Kraftverbrauch verhältnis­ 
mäßig gering. Es gibt schon sehr kleine Maschinen, zum Beispiel mit nur 
% PS und auch größere bis zu 8 PS Belastungsmöglichkeit. Das Entleeren 
des Teigtroges ist einfach. Man kippt den Trog mittels Handwinde oder 
auch automatisch um, wobei die Schaufeln den Trog entleeren und der ganze 
fertige Teig in den unterstellten Kübel oder Bottich herausfällt. 
Die Teigknetmaschinen mit drehbarem und ausfahrbarem Trog können 
in jeder Bäckerei mit großem Vorteil verwendet werden und sind auch die 
am meisten verbreiteten Maschinen. Bei ihnen ist der zylindrische Trog zu 
einer Schale ausgebildet und nicht feststehend, sondern während der Teig­ 
knetarbeit dreht sich die Schale fortwährend. Sehr vorteilhaft ist, daß die 627