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Solche Schätzungen sind allerdings nicht
ganz zuverlässig. Sie basieren im wesentlichen
auf Annahmen über die durchschnittliche Milchleistung
 der Kuhbestände, die im Rahmen der
Viehzählung erfaßt werden. Da solche Zählungen
aus verschiedensten Gründen nie eine vollständige
 Erfassung der Viehbestände ermöglichen,
bleiben auch Rechnungen, die darauf aufbauen,
lückenhaft. Die : Gesamtdaten können daher nur
über die Größenordnung der Milchproduktion informieren.
 Die Daten über die Milchlieferleistung
an die Molkereien und Sennereien basieren dagegen
auf genauen Auszeichnungen der einzelnen Betriebe.


Die Verarbeitungsquote der Molkereien und
Sennereien erreichte knapp 67 %. 1971 waren
es 63 %. Der Trend zur Verarbeitung der Milch
im Molkerei- und Sennereibetrieb hat sich in
den letzten Jahren deutlich verstärkt. Wesentlich
 hat dazu die Vergrößerung der Einzugsgebiete
 und die Schaffung der Voraussetzungen für
die Verarbeitung der Sommermilch von Alpen und
Vorsäßen in den Talbetrieben beigetragen.

Über die Entwicklung der Milchanlieferung
an die Molkereien und Sennereien seit 1955
informiert die folgende Tabelle. Das ge-